Business School - Escola para empreendedores da área de gastronomia

Aulas prática avançada em higiene, manipulação e segurança alimentar.

Nesta aula, exploraremos de forma aprofundada as fundamentais práticas de higiene, manipulação e segurança alimentar. Abordaremos as técnicas avançadas necessárias para garantir a qualidade e integridade dos alimentos na gastronomia contemporânea. Este módulo oferecerá uma oportunidade única para aprimorar suas habilidades práticas e desenvolver um entendimento abrangente sobre como as boas práticas influenciam diretamente a excelência na culinária.

Cozinha, cortes e suas cocções - técnicas básicas. [Aula Prática].

Na segunda aula do curso, exploraremos os diferentes cortes e suas diversas cocções (cozimento). Esta aula prática proporcionará uma base sólida nas técnicas fundamentais, permitindo que você aprimore suas habilidades culinárias de maneira prática. Venha participar e aprofundar seu conhecimento nesse emocionante capítulo do curso CPE. 

Ervas, especiarias e condimentos - técnica avançadas. [Aula prática].

Nesta aula, vamos descobrir mais sobre ervas, especiarias e condimentos, explorando técnicas avançadas que vão aprimorar suas habilidades na cozinha. A prática será o ponto central, proporcionando a oportunidade de experimentar e melhorar a manipulação desses ingredientes essenciais na culinária.

Sob a orientação cuidadosa dos nossos experientes chefs, você terá a oportunidade de elevar seu conhecimento culinário, descobrindo os segredos por trás do uso sofisticado desses ingredientes. Dos cortes precisos às combinações inovadoras, cada aspecto da aula visa proporcionar uma compreensão mais profunda e prática desses elementos cruciais na arte da culinária.

Prática Nutricional na Cozinha – proteínas, carboidratos, lipídios, complexo B, B12.

Nesta aula prática, exploraremos de perto os aspectos nutricionais fundamentais dos grupos alimentares, com ênfase em proteínas, carboidratos e lipídios. Adicionalmente, abordaremos de forma específica o complexo B e a vitamina B12, compartilhando informações valiosas sobre sua importância na alimentação e como integrá-los de maneira equilibrada nas preparações culinárias.

Sob a orientação especializada, você terá a oportunidade de aprender na prática como integrar esses elementos nutricionais de forma saborosa e saudável em suas receitas. Ao final desta aula, não apenas terá ampliado seus conhecimentos sobre nutrição na culinária, mas também estará apto a aplicar essas práticas em seu dia a dia na cozinha.

Nutrição e Gastronomia – Vitaminas A-C-D–E– K, Zinco, Magnésio, Cálcio, Iodo, Selênio e Ferro. [Aula Presencial].

Nesta aula, exploraremos "Nutrição e Gastronomia", abordando as vitaminas A, C, D, E, K, além de Zinco, Magnésio, Cálcio, Iodo, Selênio e Ferro. Esta aula será realizada online, proporcionando uma experiência prática e informativa no conforto da sua casa. 

Durante esta aula presencial, desvendaremos o significado e a importância de cada vitamina e mineral. A vitamina A, por exemplo, é crucial para a saúde ocular, enquanto a vitamina C desempenha papel vital no sistema imunológico. Discutiremos como a vitamina D influencia a absorção de cálcio, essencial para ossos saudáveis, e a vitamina E, conhecida por suas propriedades antioxidantes.

Esta aula proporcionará uma compreensão abrangente dos nutrientes essenciais para a saúde, como incorporá-los em preparações culinárias equilibradas e os benefícios que oferecem ao nosso organismo. 

Preparações clássicas francesas e seus derivados. [Aula Prática].

Esta será uma aula prática, onde exploraremos técnicas refinadas e tradicionais da culinária francesa, que tornaram a França um ícone gastronômico mundial.

Ao longo dessa experiência culinária, você terá a oportunidade de conhecer preparações clássicas francesas e suas variações, proporcionando um entendimento aprofundado das bases que sustentam a culinária dessa renomada tradição. Desde molhos delicados a técnicas de preparo que ressaltam sabores únicos, esta aula prática proporcionará uma imersão autêntica na arte da cozinha francesa.

Molhos clássicos das cozinhas internacionais. [Aula Prática].

Durante esta aula, você terá a oportunidade de aprender e aprimorar a arte de preparar molhos clássicos de renomadas cozinhas internacionais. Dos molhos ricos e indulgentes da culinária francesa aos sabores intensos da cozinha italiana, cada molho é uma expressão única de técnicas e tradições culinárias.

Prepare-se para uma imersão prática onde desvendaremos segredos, exploraremos combinações de ingredientes e proporcionaremos uma compreensão profunda da importância dos molhos na culinária global. 

Pastas, massas e molhos. [Aula Prática].

Durante esta aula prática, você terá a oportunidade de aprender e aprimorar suas habilidades na preparação de pastas deliciosas, explorar a arte de fazer massas caseiras e entender os detalhes dos molhos que complementam e realçam os sabores. Dos clássicos italianos a sabores internacionais, esta aula será uma jornada gustativa que ampliará seu repertório culinário.

Vamos preparar pratos que destacam a versatilidade e a riqueza de texturas proporcionadas por pastas e massas, além de desvendar os segredos por trás da criação de molhos que transformam cada refeição em uma experiência única.

Garde Manger (Cozinha Fria) Básico. [Aula Prática].

Durante esta aula, você terá a oportunidade de aprender e aprimorar suas habilidades na criação de pratos frios e preparações que destacam a criatividade e a precisão da cozinha fria. Do arranjo artístico de saladas à preparação de aperitivos requintados, esta aula fornecerá uma base sólida para o domínio do Garde Manger.

Prepare-se para explorar técnicas de apresentação, manipulação de ingredientes frescos e a importância da organização na criação de pratos frios impressionantes. 

Garde Manger (Cozinha Fria) Avançado. [Aula Prática].

Durante esta aula, você terá a oportunidade única de aprimorar suas habilidades na elaboração de pratos frios sofisticados e apresentações envolventes. Desde a preparação de terrines e pâtés até a criação de entradas frias elegantes, esta aula avançada proporcionará uma imersão completa nos aspectos mais refinados do Garde Manger.

Prepare-se para aprender técnicas avançadas de montagem, manipulação de ingredientes de alta qualidade e a arte da harmonização de sabores na cozinha fria. 

Estudo de carnes e aves. [Aula Prática].

Durante esta aula, vamos aprimorar suas habilidades na seleção, preparação e cocção (cozimento) de diferentes tipos de carne e aves. Exploraremos desde os cortes mais tradicionais até as técnicas culinárias mais avançadas, oferecendo uma compreensão abrangente sobre o mundo da carne na gastronomia.

Prepare-se para descobrir características específicas de diferentes cortes, assim como métodos de preparo que maximizam o sabor e a textura. Aprenderemos como harmonizar esses ingredientes de maneira criativa para criar pratos excepcionais. 

Estudo de peixes e frutos do mar. [Aula Prática].

Prepare-se para aprimorar suas habilidades na escolha, preparo e cozimento desses ingredientes marinhos.

Durante a aula, focaremos na identificação do frescor, na qualidade e nas técnicas culinárias que realçam os sabores desses produtos do mar. Esta aula prática proporcionará uma compreensão profunda e apreciação por peixes e frutos do mar, com ênfase em características específicas e métodos de preparo que ressaltam sua suculência e textura.

Cozinha Internacional I [Aula Prática].

Durante esta aula, vamos aprimorar suas habilidades na execução de receitas autênticas de diversas cozinhas internacionais. Desde sabores exóticos a técnicas tradicionais, esta aula proporcionará uma imersão na riqueza da culinária global.

Descubra os segredos por trás de pratos emblemáticos de diferentes culturas, aprendendo a equilibrar e destacar os ingredientes característicos de cada região.

Cozinha Internacional II [Aula Prática].

Durante esta aula, vamos aprimorar suas habilidades na execução de receitas autênticas de diversas cozinhas internacionais. Desde sabores exóticos a técnicas tradicionais, esta aula proporcionará uma imersão na riqueza da culinária global.

Descubra os segredos por trás de pratos emblemáticos de diferentes culturas, aprendendo a equilibrar e destacar os ingredientes característicos de cada região.

Panificação e seus derivados. [Aula Prática].

Uma experiência envolvente, onde exploraremos as técnicas e segredos da arte da panificação, criando e aprimorando uma variedade de produtos deliciosos.

Durante esta aula, você poderá aprimorar suas habilidades na criação de pães, bolos, e outros derivados, desde os clássicos até os mais inovadores. Da escolha dos ingredientes ao processo de fermentação, esta aula oferecerá uma imersão completa no mundo da panificação.

Prepare-se para desvendar os segredos por trás de pães artesanais, bolos irresistíveis e outros produtos de confeitaria.

Confeitaria Básica. [Aula Prática].

Exploraremos as técnicas fundamentais e segredos por trás da criação de deliciosas sobremesas e doces clássicos.

Durante esta aula, você irá aperfeiçoar suas habilidades na confecção de bolos, tortas, e outras delícias confeitadas. Da escolha dos ingredientes à decoração final, esta aula proporcionará uma imersão completa na arte da confeitaria, destacando os fundamentos essenciais.

Prepare-se para explorar os elementos que conduzem a texturas impecáveis, sabores irresistíveis e apresentações encantadoras.

Confeitaria Avançada. [Aula Prática].

Aperfeiçoaremos suas habilidades na criação de sobremesas sofisticadas e requintadas, na confecção de doces e obras-primas confeitadas. Da seleção minuciosa dos ingredientes até os toques finais na decoração, esta aula proporcionará uma imersão completa no universo avançado da confeitaria, destacando técnicas e métodos refinados.

Gastronomia Molecular. [Aula Prática].

Da manipulação de ingredientes à criação de pratos extraordinários, esta aula proporcionará uma imersão completa na vanguarda da culinária.

Explore elementos que desafiam as expectativas e criam experiências sensoriais únicas. 

Chef Plant Based e Funcional, carnes a base de plantas e seus substitutivos e tendência para 2030. [Aula Prática].
Cozinha de Criação Cardápio de Buffet. Caixa Surpresa [Aula Prática].

Nos dedicaremos a criar carnes à base de plantas e seus substitutivos, antecipando as tendências alimentares para 2030.

Durante esta aula, você terá a oportunidade de saber mais sobre a culinária plant-based, como criar pratos saborosos e nutritivos. Além disso, exploraremos a "Cozinha de Criação para Cardápio de Buffet" com uma surpresa especial na forma de uma "Caixa Surpresa". Esta aula prática promete surpreender, desafiando sua criatividade culinária.

Empreendedorismo, Marketing Digital e Plano de Negócio. [Aula Prática].

Conhecimento abrangente em estratégias empreendedoras específicas para o setor gastronômico. Abordaremos o papel do marketing digital na promoção de negócios culinários, fornecendo insights práticos para a era digital. Além disso, trabalharemos na elaboração de um Plano de Negócio robusto, fornecendo as ferramentas essenciais para o sucesso no mercado gastronômico.

Organização de Eventos Gastronômicos. [Aula Prática].

Desde a concepção até a execução, abordaremos estratégias práticas para garantir o sucesso de eventos culinários, proporcionando uma visão abrangente sobre logística, criatividade e coordenação.

Prepare-se para uma aula dinâmica, onde exploraremos os elementos fundamentais na criação e execução bem-sucedida de eventos gastronômicos. 

Gestão de Empreendimentos Gastronômicos e Eventos. [Aula Prática].

Durante esta aula, você terá a oportunidade de explorar estratégias eficazes para a gestão de empreendimentos gastronômicos e eventos. Abordaremos práticas essenciais, desde o planejamento até a execução, proporcionando uma visão abrangente sobre operações, marketing e otimização de recursos.

Degustação de Buffet. [Aula Prática].

Nesta aula prática, vamos explorar a "Degustação de Buffet", vamos aprimorar suas habilidades de degustação, concentrando-se nos elementos específicos de buffets. Abordaremos técnicas de avaliação de sabores, texturas e apresentações, oferecendo uma experiência sensorial completa para aperfeiçoar sua capacidade de criar e avaliar propostas de buffet.

Prepare-se para uma aula envolvente, onde desvendaremos os segredos da degustação de buffet, proporcionando insights valiosos para profissionais e entusiastas da gastronomia.

Cozinha de Criação Cardápio de Buffet. Caixa Surpresa [Aula Prática].

 Nesta aula prática, vamos explorar a "Cozinha de Criação para Cardápio de Buffet" com um toque especial de emoção: a "Caixa Surpresa".

Você terá a oportunidade única de mergulhar na elaboração criativa de cardápios para buffets. A surpresa adicionará um elemento emocionante, desafiando sua inventividade culinária ao criar pratos inovadores e atraentes. Esta aula promete estimular sua criatividade e habilidades de execução culinária.

Alunos no Comando (Organização da Formatura - Cozinha de Criação) [Aula Prática].

Os participantes terão a oportunidade de organizar e executar a formatura, aplicando os conhecimentos adquiridos ao longo do curso. A "Cozinha de Criação" será o palco para demonstrar habilidades culinárias e criatividade na concepção de pratos memoráveis.

Chefs no Comando – Cozinhar para receber os Convidados - Noite de Gala – Formatura - Cada aluno pode trazer um convidado.

Os participantes terão a oportunidade de demonstrar suas habilidades culinárias ao preparar um menu especial para a Noite de Gala de Formatura. Cada aluno poderá trazer um convidado, tornando o evento ainda mais especial e celebrativo.

Prepare-se para uma experiência única, onde os futuros chefs estarão no comando da cozinha, criando uma noite memorável para todos os presentes.