Você conhece a história da gastronomia?

Começando pela palavra, que tem a sua origem no grego e faz parte da união de duas outras palavras: gaster, que significa estômago e nómos, que significa “leis que governam”. Assim, a gastronomia é entendida, portanto, como as leis que governam o estômago. 

Sobre a sua história, propriamente dita, o que se sabe é que ela não é tão antiga quanto muitos de nós imagina, uma vez que, na Idade Média, por exemplo, a pessoas se preocupavam mais se realmente conseguiriam encontrar algo para comer e menos no como comeriam. 

De acordo com alguns historiadores, foi no reinado de Luís XIV que a gastronomia teve a sua origem, quando, de fato, os nobres da França passaram a elaborar e definir regras e normas sobre o que realmente seria comer bem ou comer mal. No entanto, somente em 1801 é que a palavra gastronomia surgiu e foi utilizada pela primeira vez, como título de um poema de Joseph Berchoux.

A partir destes fatos é que a culinária francesa se tornou tão tradicional e passou a ser reconhecida como símbolo de sofisticação na alimentação, dando destaque e fazendo com que todos nós percebêssemos que existem diferenças elementares entre comer em decorrência de uma necessidade biológica e comer como forma de celebrar um ritual social e cultural. 

Alguns anos depois, em 1803, surgiu a primeira publicação voltada para a área. Escrito por Alexandre Grimod de La Reyniere e considerado o primeiro livro de gastronomia, o “Almanach des gourmands”, que pode ser traduzido como “Almanaque dos apreciadores”, apresenta a relação existente entre comida e disciplina, rituais e tradição. 

Além desta, Alexandre Grimod de La Reyniere foi também responsável por expandir as publicações voltadas para a literatura gastronômica, apresentando as três formas mais conhecidas mundialmente, que são os livros de receitas, os livros de etiqueta e também os jornais de crítica gastronômica. 

Com a explosão das publicações de gastronomia, nessa época também viu-se espaço para que surgissem os primeiros estabelecimentos voltados para servir comidas mais requintadas e especializadas. Assim, os primeiros restaurantes de Paris iniciaram suas atividades. 

Dando um salto na história e vindo para os tempos atuais, por ter surgido, primeiramente, na França, é que se observa que muitas palavras e termos utilizados na gastronomia praticada hoje em dia são franceses, como é o caso de gourmet, maître, a la carte, mise en place, entre muitos outros. 

Além disso, outro ponto que podemos observar e falar é que os franceses foram além do interesse no assunto e investiram, e continuam investindo bastante, em estudos sobre gastronomia, que acabaram por se espalhar mundo afora, transformando-se em tema sério para eles e para os fãs de culinária praticada no país.  

História da gastronomia no Brasil 

No instante em que os portugueses chegam ao Brasil e estabelecem os primeiros contatos com os índios é que a história da gastronomia em nosso país começa a ser construída. Esta construção acontece, exatamente, por meio da culinária indígena, que se diferenciava em diversos aspectos da portuguesa. Ela era baseada, principalmente, em frutos da terra, tais como milho, feijão, fava, mandioca, goiaba, entre diversos outros. 

Nesse período, a mandioca tinha bastante importância para os índios, pois era dela que eles tiravam o seu principal alimento, que era a farinha. O que se sabe é que a farinha era realmente item indispensável na alimentação dos indígenas, que, ao contrário dela, o feijão e a fava não chegavam a ser tão apreciados assim, mas que, em compensação, o amendoim era bem consumido, tanto cru, como assado e também cozido. 

Falando especificamente dos costumes dos indígenas que viviam aqui em 1500, estes não tinham exatamente uma hora para se alimentar e, assim como os europeus que chegaram ao Brasil neste período, eles tinham preferência pela comida assada ou tostada, não gostando tanto dela cozida. Já as bebidas que eles consumiam, estas deviam sempre ser aquecidas antes de sua ingestão. 

No que diz respeito à gastronomia brasileira, a sua origem se deu exatamente no período de colonização do Brasil e foi resultado da mistura de três diferentes povos: os índios, que já citamos aqui, os portugueses e os africanos. Dessa miscigenação formou-se a nossa culinária, sendo a farinha, o prato típico indígena sobre o qual falamos, nacionalizada pelos portugueses e algumas comidas já elaboradas em nosso país incorporada à cultura afro, recém-chegada, como é o caso do milho, que foi adicionado ao culto a Oxóssi. 

Mas foi somente após a independência do Brasil que a gastronomia brasileira realmente passou a se afirmar por completo. Entre as bebidas que mais eram consumidas, estava a cachaça, fazendo parte dos mais diversos encontros feitos pelos brasileiros contra Portugal. Neste período, algo que também ganhou muita força foi a produção de café, que crescia cada vez mais, assim como a culinária italiana, que exerceu bastante influência sobre a nossa. 

Muito disso se deu em decorrência da chegada do povo italiano no Brasil, que se intensificou principalmente no período em que a colheita do café passou a se fortalecer cada vez mais por aqui. Com isso, ou seja, a partir de todos estes fatos, a culinária brasileira realmente se consolidou, acrescentando uma particularidade de cada um destes países e continentes em sua gastronomia, transformando-se e chegando aos pratos típicos e às comidas ricas que conhecemos hoje em dia. 

A gastronomia nacional que conhecemos hoje é, em diversos aspectos, parecida com o que relatamos até este momento, uma vez que, a partir dos processos de globalização, o mundo inteiro passou a ter acesso a tudo o que todos fazem. Além disso, com o crescimento e expansão das inúmeras multinacionais e grandes redes de produtos alimentícios, muitos alimentos foram levados para diferentes partes do mundo, transformando, assim, a culinária regional de cada país em uma grande mistura, tendo o Brasil passando pelo mesmo processo. 

A elaboração dos melhores pratos, daqueles com os quais nos saboreamos nos mais diversos tipos de restaurantes espalhados por todo o país, fica a cargo dos chefes de cozinha, grandes responsáveis pela produção de delícias de sabores variados, que atraem pessoas do mundo inteiro para provar nossa culinária típica. 

Fonte: QG Jeitinho Caseiro